หลาย ๆ คน ถ้าพูดถึงอาหารหมัก อาหารดอง คงคิดถึงผักหรือผลไม้ดองหลากสีสันที่เห็นแล้วเปรี้ยวปากอยากชิม อาหารหมัก อาหารดอง บางอย่างนั้นดีต่อสุขภาพของลำไส้ เพราะกระบวนการหมักบางอย่าง ทำอาหารหมักดองเหล่านั้น มีโปรไบโอติก เอ็นไซม์ และสารอาหารอื่นๆ แต่หากเรารับประทานเป็นประจำเวลานาน ๆ จะส่งผลเสียต่อสุขภาพของเราได้เช่นกัน
อาหารหมัก อาหารดอง
การหมัก หมายถึง การนำเอนไซม์ที่ผลิตจากยีสต์ แบคทีเรียบางชนิดเข้าไปเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางอินทรีย์ในอาหาร ทำให้รสชาติ กลิ่น และสีของอาหารนั้นๆ เปลี่ยนไปจากเดิม การดอง คือการนำอาหารไปแช่ในน้ำเกลือที่มีค่าเป็นกรดหรือน้ำส้มสายชู เพื่อให้มีรสเค็มหรือรสเปรี้ยว ซึ่งจะช่วยยืดอายุอาหาร ใช้เวลาการดองนานหลายชั่วโมง นิยมใช้ดองผัก เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ไม่ว่าจะหมักหรือดอง จะมีรสเปรี้ยวเค็มเข็ดฟัน
อาหารหมัก อาหารดอง ดีอย่างไร เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ การหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก, เป็นการถนอมอาหาร ทำให้มีอาหารไว้รับประทานได้ในระยะเวลานาน, ลดขยะจากอาหาร เพราะอาหารหมักดอง เป็นการนำอาหารที่เหลือหรือมีปริมาณมากๆ, ทำให้รสชาติอาหารดีขึ้น เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว อย่าง มะม่วง มะขาม มะดัน เมื่อนำมาดอง จะทำให้ผู้บริโภคได้รับแบตทีเรียที่เป็นประโยนช์เข้าสู่ร่างกาย
ผลเสีย อาหารหมัก อาหารดองไม่ควรกินมากเกินไปจนลืมไปว่าของทุกอย่างกินมากไปก็ไม่ดี โซเดียมสูง และมีสารกันเชื้อรา สี สารกันเสีย สารฟอกสีในผักดอง เช่นผักกาดดอง หน่อไม้ดอง หากเป็นผลไม้ดองมักพบว่าใช้สารให้ความหวานชนิดอื่นๆ อาหารหมักดองที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมซึ่งเน้นผลิตปริมาณมาก มีความเสี่ยงต่อการใส่สารเร่งหมัก สารปนเปื้อน สารปรุงรส สารกันบูด สีสัน และมักเป็นการหมักดองด้วยจุลินทรีย์ที่ตายแล้วเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพ ใช่ว่าอาหารหมักดองทุกชนิดจะดีไปหมด ยังมีสิ่งที่คนกินต้องเลือกและระวัง
ที่มา : mgronline.com
Admin Feen
No Comments